豬己豬彼,百吃百刷嘴~
豬豬的身上有許多不同的部位、每個部位對應的料理可是大有學問 !
豬小編來替大家介紹,讓大家豬到這是哪裡的部位!
•肩頸肉(松坂肉)
位於豬前腿上面,靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。大名鼎鼎的「松阪肉」指的就是這裡!
它的口感特別好,入口有松阪牛的細膩感而得名,每隻豬豬僅有兩小塊松坂肉,讓這裡成為整頭豬最珍貴的地方;
有油脂卻不過軟,吃起來有脆感,肉色較白。
代表料理:這邊實在太好吃,你隨便料理都可以。
>>【香草豬】松阪肉
•肩胛肉
位於豬前腿靠近背的部位,屬於豬豬身上運動量較大的部位,口感軟硬適中。
→上半部為「梅花肉」油脂分布均勻,料理最常使用的部位,有筋有肉、口感佳。
代表料理:叉燒、火鍋肉片、燒烤肉片。
>> 臺灣-豬梅花肉片
→下半部為「胛心肉」市場人稱「ㄍㄚˋ心」的就是它。油脂分布少,經常被拿來做成絞肉。
代表料理:水餃、包子、肉餅、丸子。
•背脊肉
背脊部位的肉包括:大里肌、肋排、排骨等。這個部位通常是大塊的瘦肉。
代表料理:排骨、豬排、紅糟燒肉、糖醋里肌等。
•腹脅肉 (五花肉/三層肉)
來了!大家熟悉的五花肉、三層肉就是指腹脅肉!含大量油脂,肉味強烈。
代表料理:東坡肉、肉燥、梅乾扣肉。
>> 臺灣-豬五花肉片