舒肥法是什麼？為什麼流行？這樣料理真的好吃嗎？放心初來解答所有的為什麼！

最近幾年臺灣最夯的烹調手法「舒肥」，連家庭主婦都為之瘋狂，那舒肥到底是什麼呢? 小編帶你一探究竟

什麼是舒肥?

舒肥的全名為「真空低溫烹調法」，是由法文Sous Vide直接翻譯過來的，在真空之下的料理方式。

在烹調之前需要先將食材放入袋中抽真空密封，，再來放入恆定低溫的水中長時間的烹煮它，為的是能夠讓食材均勻受熱，保存本身的風味。

#真空

避免食材與水長時間接觸而變的混濁，抽真空是為了讓溫度能快速且均勻的傳導

#恆定低溫的水

這邊低溫的水並不是指冷水喔！是相對於平時煎炒炸來說，依不同食材熟成溫度由50°C至80°C不等，且用較低溫的水烹調，可以保留更多食材本身的營養與水分。

#時間

烹調時間越久，軟嫩度會越高，但同時也會流失過多的養分，所以時間掌控也很重要喔！

為什麼要使用舒肥法？

烹調方式簡單

  主要是烹調的方式很簡單，只要透過電子設備就可以準確掌控溫度跟時間，一般小家庭也可以簡單操作，店家可以一次大量製作，真空包裝也可以增加產品的保存期限。

均勻受熱

  那些平時不好處理、比較厚的食材，也可以均勻受熱，連不會煮飯的人也不易失敗。

健康意識的抬頭

  大家開始吃的簡單一點，減少使用多油的烹調方式，使用舒肥法烹調過的食材，只要再稍微煎一下，就可以食用囉！

要怎麼製作舒肥料理?

購買舒肥機：按照使用說明書上的步驟操作

電鍋 :先將食材抽真空>在電鍋裡加水>並使用溫度計測量，須維持在50°C -60°C>將食材浸泡在水中約4-5個小時(隨時注意！溫度是否有在50°C -60°C之間！)＞完成後可再稍微用大火快煎一下，就可以享用了～

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