#收到青梅若要保持翠綠需要【冷藏】喔！

#若放在常溫，青梅會持續後熟，而外皮會變成黃色的~

比起其他水果產季長，梅子是每年3-4月期間限定採收的水果
產季很短，錯過這段期間就要再等到隔年囉！

即使在短短的1-2個月之間，梅子在不同時期採收，它的熟度也有差異哦~
產季初期，梅子的熟度較低，果實較小、顏色也比較青綠色，這時的梅子口感比較適合用來做脆梅
而清明過後，梅子的熟度較高、果實比較大、顏色也比較黃，這時就比較適合用來釀梅子醋、梅酒或Q梅呦！

而梅子熟成前會帶有一點苦澀，就需要透過「殺青」來去除苦澀味

該怎麼殺青？

1.梅子清洗後用紙巾擦乾後再蔭乾
2.使用小叉子挑除蒂頭
3.將梅子與粗鹽放入容器內，搓10-15分鐘，待表面返潮、看起來濕潤則完成

殺青時須特別留意

*殺青使用的鹽巴一定要使用粗鹽，不能使用精鹽哦~
精鹽顆粒太小，無法破壞梅子表面進而達到殺青

*梅子與鹽巴如果接觸時間過久，梅子的顏色也會變黑喲！外貌協會的初隊友要特別留意哦~