水蓮俗稱「野蓮」，學名則是「龍骨瓣莕菜」，跟荷花一樣屬於水生草本植物，生長在乾淨的池塘和溼地中，一年四季都有出產。目前只有台灣南部有種植，是高雄美濃地區的特產蔬菜，市面上的水蓮有8成以上都來自於此，在2017年美濃出產的水蓮更被正名為「美濃野蓮」。

看過水蓮的人肯定對他細細長長的模樣印象深刻，不過我們吃的部份可不是莖，而是它的細如繩子的「葉柄」！其內部呈現海綿狀組織，並含有大量的水份，吃起來帶有淡淡的蓮花香，特有的爽脆很讓人喜歡，最適合的料理方式就是快炒或涼拌，最能凸顯它的口感和風味。

推薦料理

•水蓮炒肉絲

1. 蒜頭拍破；水蓮切成長段狀洗淨，裝在備用盆中，先撒入鹽調味備用。

2. 起鍋，放入五花肉絲炒至出油後，放入蒜頭爆香至呈金黃色，再放入水蓮、1大匙的水(份量外)、米酒大火快炒約40秒，聞到水蓮的香氣即可。