#牛肉含有豐富肌紅蛋白，當真空包裝時，肌紅蛋白無法與氧氣結合，所以就會轉為深褐色，屬正常現象，不影響風味與食用哦

◆什麼是沙朗心?

◆位於肩胛部位的正中間，一牛頭只有十片！是最嫩的部位！

什麼是Choice等級？

美國牛肉依牛隻的油花分布和年齡分為八個等級
這邊主要說明【可以製成牛排】的前三等級：Prime、Choice、Select等級

1. 「Prime」(極佳級) : 選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇！
2. 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口
3. 「Select」(上選級) : 一般平價牛排館常選用此等級，需花功夫軟化、料理較美味

其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準
而放心初嚴選的Choice等級，品質不輸給Prime！讓你在家也像在吃高級餐廳

如何煎出好吃的厚牛排？

在煎之前的 1 小時(天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時)
要先從冰箱拿出來在室溫放著，【讓牛排的溫度與室溫接近】

1. 熱鍋
>>鍋子加上一點油，然後開大火，加熱到發燙快冒煙時，準備下牛排

2. 擦乾牛排
先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣比較容易煎焦表面(上色)，也比較少油爆
如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面

3. 大火下牛排
將牛排用夾子輕放入平底鍋，等牛排的表面煎焦，產生所謂的「梅納反應」
也要記得維持大火，【不要翻來翻去】50 秒一到，馬上翻面！

4. 翻面
這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！
50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間
翻面後同樣煎 40~50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面

5. 中火 15 秒翻面]
經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！
這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦

6. 熟度控制
五分熟，總共煎的時間大約是3分30秒
七分熟大約是4分∼4分40秒，時間一過，牛排就會過熟了
因此要再提醒一次：若想要完美牛排，計時很重要！

7. 煎側邊
停止加熱後，夾起牛排，把四個側邊都煎一下，每一邊大約只煎10-15秒，讓四邊也有一點焦香味

8. 靜置
牛排煎好後，不要馬上切開！再給牛排一點時間，讓溫度裡外平衡，也讓肉汁可以回到肉裡，吃起來更 juicy~
可以直接放在盤子上，也可以找一個不鏽鋼架來架高牛排，這樣牛排就不會泡在肉汁中
靜置大約3-5分鐘，就可以享用囉~