舒肥法是什麼?為什麼流行?這樣料理真的好吃嗎?放心初來解答所有的為什麼!
2021-05-11

最近幾年臺灣最夯的烹調手法「舒肥」,連家庭主婦都為之瘋狂,那舒肥到底是什麼呢? 小編帶你一探究竟

 

 

什麼是舒肥?

 

舒肥的全名為「真空低溫烹調法」,是由法文Sous Vide直接翻譯過來的,在真空之下的料理方式。

在烹調之前需要先將食材放入袋中抽真空密封,,再來放入恆定低溫的水長時間的烹煮它,為的是能夠讓食材均勻受熱,保存本身的風味。

 

 

 

 

#真空

避免食材與水長時間接觸而變的混濁,抽真空是為了讓溫度能快速且均勻的傳導

 

#恆定低溫的水

這邊低溫的水並不是指冷水喔!是相對於平時煎炒炸來說,依不同食材熟成溫度由50°C至80°C不等,且用較低溫的水烹調,可以保留更多食材本身的營養與水分。

 

#時間

烹調時間越久,軟嫩度會越高,但同時也會流失過多的養分,所以時間掌控也很重要喔!

 

 

為什麼要使用舒肥法

 

烹調方式簡單

  主要是烹調的方式很簡單,只要透過電子設備就可以準確掌控溫度跟時間,一般小家庭也可以簡單操作,店家可以一次大量製作,真空包裝也可以增加產品的保存期限。

 

均勻受熱

  那些平時不好處理、比較厚的食材,也可以均勻受熱,連不會煮飯的人也不易失敗。

 

健康意識的抬頭

  大家開始吃的簡單一點,減少使用多油的烹調方式,使用舒肥法烹調過的食材,只要再稍微煎一下,就可以食用囉!

 

 

要怎麼製作舒肥料理?

 

購買舒肥機:按照使用說明書上的步驟操作

 

電鍋 :先將食材抽真空>在電鍋裡加水>並使用溫度計測量,須維持在50°C -60°C>將食材浸泡在水中約4-5個小時(隨時注意!溫度是否有在50°C -60°C之間!)>完成後可再稍微用大火快煎一下,就可以享用了~

 

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