「豬己豬彼,百吃不膩!」豬肉部位大公開
2020-09-09

豐衣足食的現代,要吃到肉品早已不是什麼困難事,而處處都是美食的台灣,各式小吃,應有盡有、好不豐富。而其中「豬肉」更是經常被拿來當作材料發揮;平平都是豬肉,但各種不同部位其實都各有不同的特色、名稱,當然,也都會有各自適合的料理方式!現在就讓小邊來告訴你吧…

 

《豬豬前段:豬頰、肩頸、肩胛》

 

豬頰肉

肉的紋理看似菊花,因此又稱菊花肉!位於豬的臉頰靠近嘴巴,由於豬兒們每天都會使用該肌肉咀嚼,所以吃起來口感特別有嚼勁,也因為運動量大血紅素多,此部位顏色紅潤。

代表料理:台灣傳統小吃「黑白切」。

 

肩頸肉(松坂肉)

位於豬前腿上面,靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。什麼?這樣講你聽不懂,那我換個說法好了,大名鼎鼎的「松阪肉」指的其實就是這裡!這邊因為它的口感特別好,入口有松阪牛的細膩感而得名,每隻豬豬僅有兩小塊松坂肉,讓這裡成為整頭豬最珍貴的地方;有油脂卻不過軟,吃起來有脆感,肉色較白。

代表料理:這邊實在太好吃,你隨便料理都可以。

>>HOWGOOD西班牙伊比利豬頂級松坂肉片

 

肩胛肉

位於豬前腿靠近背的部位,屬於豬豬身上運動量較大的部位,口感軟硬適中。

上半部為「梅花肉」油脂分布均勻,料理最常使用的部位,有筋有肉、口感佳。

代表料理:叉燒、火鍋肉片、燒烤肉片。

下半部為「胛心肉」市場人稱「ㄍㄚˋ心」的就是它。油脂分布少,經常被拿來做成絞肉。

代表料理:水餃、包子、肉餅、丸子。

>>究好豬 產銷履歷低脂絞肉

>>究好豬 產銷履歷地隻肉絲

 

前腿肉(前蹄膀)

這個部位的肉質口感Q彈,皮厚多筋有嚼勁、油脂少、膠質多。

代表料理:德國豬腳。

 

《豬豬中段:背脊、里肌、腹劦》

背脊肉

背脊部位的肉包括:大里肌、肋排、排骨等。這個部位通常是大塊的瘦肉。

代表料理:排骨、豬排、紅糟燒肉、糖醋里肌等。

>>究好豬 產銷履歷排骨丁

 

小里肌

又稱做腰內肉,是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,也是豬豬全身最瘦的部位,熱量也最低!小里肌肉質非常軟嫩,肉味較淡、無骨且不帶筋。

代表料理:豬排、嫩煎里肌排。

>>究好豬 產銷履歷里肌排

 

腹脅肉 (五花肉/三層肉)

來了!大家熟悉的五花肉、三層肉就是指腹脅肉!含大量油脂,肉味強烈。

代表料理:東坡肉、肉燥、梅乾扣肉。

 

《豬豬後段:後腿、後蹄膀、豬腳》

後腿/後豬腱

這邊跟小編的腿一樣,被稱為腿庫,沒有筋絡,肉質緊實細膩有勁,非常耐長期煮滷。

代表料理:滷肉、滷豬腳。

 

豬腳

位於蹄膀之下的部位,適合用來滷煮或是紅燒。

代表料理:紅燒肉、滷豬腳

 

蹄花

豬腳下的部位,軟嫩Q彈、脂肪少,膠原蛋白豐富。

代表料理:花生豬腳。


 

 

More News

其他你可能有興趣的消息,快來看看吧!

日本青森蘋果懶人包!「TOKI、陸奧、富士、金星、世界一...」來找出自己的命定蘋果

資訊來源:蘋果大學/Shutterstock  編輯:Lydia   中秋將近,初隊友們肯定都有感受到最近天氣....

端午送禮首推他們!「麝香、巨峰、貓眼」日本3大頂級葡萄

喜愛葡萄的人肯定都對日本葡萄充滿憧憬,葡萄為日本四大果之一(葡萄、草莓、水蜜桃、哈密瓜),其美....

「從今往後,只需洗手,無需洗菜!」無毒、無蟲卵輕鬆吃進健康的水耕蔬菜

資訊來源:源鮮農場  編輯:Lydia 水耕蔬菜是什麼?和一般蔬菜有什麼不同? 水耕與土耕最大的....

2021年10月放心初行事曆

10月的行事曆熱騰騰出爐 10月的行事曆熱騰騰出爐 #公休日 每週一:10/4、10/11、10/18、1....

【教學】放心初新版App下載後怎麼逛? (Part.1) | 這篇帶你了解:雙北3HR /全台宅配館別差異

哈囉大家,小編神隱很久,這次伴隨APP改版上線,決定推出首篇放心初實用教學文,身為資深客服,小編最....

2020中秋送禮推薦【葡萄篇】|麝香、貓眼、晴王

酷暑即將結束,秋天即將到來!而秋季,最重要的就是中秋節了,無論你是在外闖蕩中秋返鄉的遊子,還是擁....

寒流瘋賞雪 果農心淌血

這波寒流襲台,確實對農漁業造成頗大影響。部分梨農已傳出災損。農糧署副署長蘇茂祥表示,現在正值高接....

別裝熟了,你真的知道這些水果熟了嗎?讓放心初告訴你!

很多人都有疑問,為什麼水果還沒吃就爛了呢?為什麼這麼硬又澀,也不甜? 但想先問你的保存方式是否正....

【台灣荔枝懶人包】玉荷包、艷麗荔枝、黑葉荔枝、糯米荔枝總整理

夏天要幹麻?當然是吃荔枝啊!資深水果控都知道,每年約略5月底開始,就會有股貴氣逼人的甜蜜荔量....

初星座 12星座代表蔬果 【火象星座篇】

火象星座一直以來,都是12星座中閃耀的一群,火象星座包括了:牡羊座、獅子座、射手座。他們通常敢愛敢....